lorsque je tente d'envoyer un mail à l'aide de la fonction mail() de php depuis mon serveur web, je ne reçois rien.

La boite mail destinatrice est une boite gmail.
La fonction mail() retourne 1.
Rien dans Inbox, ni dans Spam ni dans Trash, ni nulle part ailleurs.
phpinfo() semble indiquer que la fonctionnalité est disponible.

Comment savoir ce qu'il se passe vraiment?

Le code :

echo mail('mon.adresse@gmail.com', 'TEST', 'test');

J'ai aussi essayé comme ça, aucune différence:

echo mail('mon.adresse@gmail.com', 'the subject', 'the message', null, '-fmon.adresse@gmail.com');